Los días 14 y 16 de julio, los reconocidos chefs peruanos Christian Bravo –de Bravo Restobar- y José del Castillo –de La Red-, estarán ofreciendo dos cenas en Caracas, organizadas a beneficio de la Fundación SenosAyuda y que servirán además para lanzar el Espacio Prestigio de la Escuela de Gerencia Gastronómica en La Cuadra Gastronómica de Los Palos Grandes, destinado a la realización de eventos del más alto nivel, a la medida de gourmets.
Dos preguntas con Christian Bravo
¿Cómo fueron tus inicios en la gastronomía?
Cociné desde muy pequeño (le rectificaba la sazón a la cocinera de mi casa ), fuí el cocinero de campamentos y parrillas, mis amigos me hicieron pensar que tenía algún talento para la cocina porque disfrutaban mucho de mi sazón, hasta que me di cuenta que lo mío era vocacional e hice un giro en mi vida y me dediqué por completo al estudio de la gastronomía por más de 3 años. Hice una especialización de un año más y terminé siendo profesor de la carrera en mi Alma mater.
¿Cómo defines tu estilo de cocina, qué te inspira a crear los platos?
Me encanta fusionar estilos. Es lo que los peruanos hemos hecho toda la vida, es parte de nuestra gastronomía. Soy un fanático de lo peruano y lo mezclo con las cocinas que mas disfruto: la mediterránea (italiana, española, marroquí, etc.), la francesa, la china y la japonesa.
Me inspira pensar en mi comensal, qué es lo que le puede gustar y cómo puedo sorprenderlo, pero sobre todo: complacerlo.
Una receta de José del Castillo
Cebiche oriental para 4 personas
Ingredientes:
600 g de filete de atún cortado en cubos, 15 limones, sal, pimienta y sazonador al gusto, ají limo, 2 cdtas. de aceite de ajonjolí, 2 cdas. de cebolla china en bastones, 1 cdta. de ajonjolí en granos y cebolla roja en pluma.
Preparación:
Remojar los limones partidos y reservar el jugo. Mezclar todos los ingredientes comenzando por la sal, agregar el jugo de limón de a pocos, decorar con las cebollas y agregar un chorro de aceite de ajonjolí. Si gusta puede agregar hilos de masa de wantán fritos.
Los secretos
“Hay que seguir el orden exacto de la preparación. Cada ingrediente debe ser colocado en un orden determinado: primero: la sal y el sazonador, luego el pescado y al último el limón”. Chef José del Castillo – La Red.
“Si bien el pescado debe estar fresco, no debe ser recién pescado, porque su carne es muy difícil de filetear. Es necesario que el pescado se asiente y la carne esté en su punto”. Chef Wilfredo Castillo – Pescados Capitales.
“Para evitar que los limones se oxiden y tomen un sabor amargo es necesario colocarlos ya partidos en un recipiente con agua y hielo”. Chef José del Castillo – La Red.
“No se debe añadir el zumo del limón de golpe, hay que hacerlo poco a poco para evitar que el pescado se selle y no deje salir sus jugos que, junto con el limón, forman la leche de tigre”. Chef José del Castillo – La Red.
Estos eventos serán para 40 personas cada día y será una oportunidad única para degustar las más actuales tendencias gastronómicas de Lima.
Información por www.gerenciagastronomica.com y por el Tlf: (0212) 2862641
