Pancitos de jamón
1. 4 porciones
2. 2 1/2 horas
¿Qué necesito?
360 g de harina panadera, 160 ml de agua, 10 g de levadura, 5 g de sal, 1 huevo, 10 g de azúcar, 5 g de leche en polvo, 30 g de mantequilla sin sal.
¿Cómo lo hago?
1. En un bol colocar todos los ingredientes secos: harina, levadura, leche en polvo, azúcar y sal. Mezclar. Agregar agua, huevos y mantequilla. Amasar hasta formar el gluten por 15 minutos aproximadamente. La masa debe quedar lisa y elástica.
2. Disponer el pastón en un bol aceitado y tapado con plástico. Reposar durante 30 minutos en un lugar cálido.
3. Precalentar el horno a 180° C. Estirar la masa en forma de rectángulo.
4. Pintar el jamón rebanado con un poco de papelón. Agregar aceitunas, pasas y enrollar de forma pareja. Puedes agregar tocineta muy picadita (opcional). Colocar en bandeja engrasada con el pliegue de unión hacia abajo.
5. Pinchar el pan con una puntilla o un tenedor y dejar reposar hasta que doble su volumen.
6. Hornear durante 20 minutos. Pincelar con melao de papelón para que brille. Reposar por 10 minutos. El acompañante Disfruta este delicioso pan con un vino tinto joven o moscatel.
*Nota del chef: el gluten es la proteína que da elasticidad a las masas de panadería, el paso número 1 es importante para lograrlo.
Ensalada de gallina
1. 5 porciones
2. 45 minutos
¿Qué necesito?
Media pechuga de gallina o pollo, laurel, perejil, recortes de célery, zanahoria y cebolla. 300 g de papas blancas, 300 g de zanahoria, 1/4 de cebolla rallada, 100 g de guisantes, 2 manzanas verdes, 30 ml de aceite vegetal, 30 ml de salsa inglesa, 60 g de mayonesa, 15 g de mostaza, 5 g de azúcar, sal y pimienta. Adornos: pimentón, aceitunas, huevos sancochados o espárragos.
¿Cómo lo hago?
1. Pelar las manzanas y cortar en macedonia. Reservar en agua con limón. Sancochar papas y zanahorias, dejar enfriar, pelar y cortar en dados. Reservar.
2. Sancochar el pollo agregando hierbas, recortes de verduras, sal y pimienta. Dejar enfriar y desmechar finamente.
3. Mezclar en un recipiente el pollo con las papas y zanahorias. Incorporar la cebolla rallada, los guisantes y las manzanas. Rociar con un toque de sal y pimienta.
4. Para el aderezo fusionar mayonesa, mostaza, aceite, salsa inglesa, azúcar sal y pimienta. Rectificar sazón y agregar a la ensalada.
5. Adornar y servir.
*Nota del chef: incorpora el aderezo con movimientos suaves para lograr una bonita presentación.
Ensalada diplomática
1. 6 porciones
2. 30 minutos
¿Qué necesito?
1 piña pelada y cortada en macedonia, 2 manzanas verdes peladas y cortadas en dados, 1 lata de ensalada de frutas escurrida, 60 ml de almíbar de frutas (usar el líquido de la lata), 230 g de queso crema, 200 ml de crema de leche, sal y pimienta al gusto.
¿Cómo lo hago?
1. Mezclar todas las frutas en una ensaladera.
2. Por separado, batir el queso, crema de leche y almíbar con sal y pimienta hasta obtener una pasta suave.
3. Fusionar todo y refrigerar.
4. Servir adornando con guindas.
*Nota del chef: para evitar que las manzanas se marchiten, mantenlas en agua con jugo de limón después de cortarlas.
Ensalada navideña de repollo
1. 8 porciones
2. 30 minutos
¿Qué necesito?
Medio repollo lavado y cortado en tiras finas, 100 g de pasas negras, 100 g de pasas rubias, 150 g de nueces troceadas, 200 g de piña en almíbar cortada en dados, 60 g de mayonesa, 60 g de crema de leche, 5 g de mostaza, sal y pimienta al gusto.
¿Cómo lo hago?
1. Preparar el aderezo mezclando crema, mayonesa, mostaza, sal y pimienta.
2. En un recipiente mezclar todos los ingredientes de la ensalada e incorporar el aderezo.
3. Refrigerar un par de horas antes de servir.
*Nota del chef: se puede blanquear el repollo un par de minutos y poner en agua con hielo para que quede crocante.