Cocina y Vino, autor en Runrun

Aprende a preparar esta rica y sencilla mayonesa de queso y pimentón

Mayonesa

 

Ya aprendimos a hacer mayonesa casera y ahora le daremos otro giro a este cremoso ingrediente. Añadiremos el amarillo del queso cheddar y el rojo intenso de los pimentones. Si quieres darle mayor consistencia a esta preparación, puedesagregar cebolla picada, y si te gusta el picante, puedes ponerle un toque de salsasriracha. Imagina esta original mayonesa entre dos rebanadas de pan fresco ¡un bocadillo divino!

 

Rinde 2 tazas

Ingredientes

450 gramos de queso cheddar rallado

1 taza de mayonesa

190 gramos de pimentones picados

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de azúcar

1/8 cucharadita de pimienta de cayena

Pimienta recién molida

 

Preparación

En un procesador de alimentos, agregar el queso cheddar, mayonesa, pimentones, sal, azúcar y pimienta de cayena. Procesar hasta que esté bien combinado.

Para una textura más suave, procesar durante más tiempo.

Agregar la pimienta recién molida y sal al gusto.

Esta es la manera más sencilla de preparar una crema de champiñones con queso brie

Crema

 

El untuoso sabor del queso Brie combina perfectamente con el sabor terroso de los champiñones. En esta suave crema conjugaremos el gusto del hongo fragante de Asia: el shiitake; los italianos y silvestres porcinis, acompañados por elportobello. El toque final lo aportan los crujientes croutones caseros.

Rinde 2-3 porciones

Ingredientes

2-4 cucharadas de mantequilla

200 gramos de portobellos, en rodajas

200 gramos de shiitake, en rodajas

200 gramos de porcini, en rodajas

3 puerros, rebanados

2 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de harina

32 onzas de caldo de pollo casero

1 taza de crema de leche

180 gramos de queso brie

3 cucharadas de jerez

Sal kosher, al gusto

 

Preparación

Colocar un caldero a fuego alto. Añadir la mantequilla y, una vez derretida, añadir todos los champiñones. Cocinar hasta que los champiñones estén bien dorados. Reducir el fuego a medio. Añadir los puerros y cocinar durante 3-4 minutos, revolver ocasionalmente. Añadir el ajo picado, cocinar 2 minutos más, revolver con frecuencia y espolvorear la harina. Cocinar un minuto. Poco a poco agregar el caldo de pollo. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento 20 minutos, sin tapar.

Luego, verter la sopa en la licuadora y mezclar hasta que todo esté suave. Añadir la crema, queso brie y el jerez. Licuar hasta que todo esté totalmente incorporado. Verter en platos individuales, y servir con croutones y pimienta molida.

Ene 22, 2015 | Actualizado hace 5 años
5 tips para preparar una carne más jugosa
carnejugosa

 

 

Las carnes preparadas al horno son deliciosas y perfectas para ser acompañadas con distintas guarniciones como puré de papas, ensaladas o papas horneadas con ajo. Un humeante, jugoso y tierno trozo de carne al horno puede convertirse en un plato idílico para cualquier comensal y perfecta para compartir con amigos un fin de semana; ahora bien, ¿cuál es el secreto para obtener un filete perfecto? A continuación dejaremos algunos tips que te ayudarán a obtener una cocción estupenda.

1.    Conservación antes de prepararlos. Es importante que conserves los cortes de lomos de carne en bolsas hérmeticas, esto permitirá que mantenga su sabor y no pierda su sangre.

2.    Sazónala con lo básico. El sabor de la carne es suficiente como para disfrutarla sola, si deseas agregarle sabores adicionales, puedes emplear marinadas suaves.

3.    Temperatura del horno. Es de suma importancia que el horno se encuentre previamente caliente para poder comenzar la cocción con éxito. El contacto de la superficie de la carne con el fuerte calor repentino provoca que se forme una ligera protección y, en consecuencia, que los jugos permanezcan dentro de la pieza de la carne mientras se cocina y ya no salgan al exterior.

4.    Desglasar los jugos. El desglasado es fundamental, el hacer esto nos ayudará a conseguir una rica salsa, con un sabor extraordinario, para acompañar el asado. Para hacer el desglasado más sencillo debemos retirar la carne ya asada de la bandeja y colocar ésta fuente al fuego. Cuando los jugos de la superficie comienzan a hervir o saltar por acción del calor, verter un vaso de vino y rascar con una espátula la superficie de la bandeja. A continuación, agregar un poco de caldo y fécula de maíz diluida. Verter esta mezcla en un cazo y llevar a  hervor para que se ligue la salsa. Si hiciera falta, agregar un punto de sal.

5.     Fortalecer los sabores con el braseado. Esta técnica permite humidificar el ambiente dentro del horno con los caldos, mientras que el vino contribuye a mantener los jugos de la carne. Este método facilita que la carne quede jugosa y realza su sabor. No obstante, hay que estar más pendiente de la cocción que con las otras técnicas.

Ene 21, 2015 | Actualizado hace 5 años
Cremosa vinagreta de queso feta

quesofeta

 

Venido de la Europa Oriental, el queso feta es un ingrediente clásico de las cocinas griegas y turcas. En esta receta en vez de colocar trozos de queso feta en una ensalada de chorizo con tomate o desmenuzar el queso encima de vegetales al vapor, utilizamos este ingrediente para una sedosa vinagreta.

 

Rinde 8 porciones

Ingredientes

3/4 taza de queso feta

2 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de agua

1/2 cucharadita de orégano seco

1/4 taza  de aceite de oliva

La sal kosher

Pimienta recién molida

 

Preparación

En un procesador de alimentos, colocar el queso feta desmenuzado con el vinagre de vino tinto, agua, orégano y aceite de oliva. Revolver hasta que la vinagreta esté suave. Sazonar con sal y pimienta.

12 motivos para ingerir frutas y disfrutar de sus integrales beneficios

frutas

Si no estás familiarizado con el consumo de estos alimentos te damos 10 formas de incluir más frutas y vegetales en tu dieta para tener una nutrición balanceada. Sin embargo, presentamos 12 motivos para ingerir frutas y disfrutar de sus integrales beneficios.

Las cerezas ayudan a calmar el sistema nervioso.

Las uvas relajan los vasos sanguíneos.

Los duraznos son ricos en hierro, potasio y flúor. Así que protegen el esmalte dental.

Las manzanas ayudan al cuerpo a desarrollar resistencia contra las infecciones.

Las patillas ayudan a controlar el ritmo cardíaco.

Las naranjas promueven el cuidado de la piel y mejoran la visión.

Las fresas combaten las células cancerígenas y el envejecimiento.

Los cambures son la fruta de los atletas, pues aporta mucha energía.

Las piñas previenen los problemas de artritis.

Los arándanos protegen y refuerzan los músculos del corazón.

Los kiwis incrementan la masa ósea.

Los mangos protegen al organismo de varios tipos de cáncer.

Ene 13, 2015 | Actualizado hace 5 años
Conoce 20 alimentos y su sustituto ligero

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Si deseas comer más sano, hacer algunas pequeñas modificaciones los ingredientes que utilizas podrá ayudarte a lograrlo sin dar un giro muy drástico a lo que acostumbras comer. Para ayudarte a reemplazar algunos alimentos o preparaciones por otras más ligeras pero similares, te damos una sencilla guía.

1. Harina integral en vez de harina: Se puede sustituir total o parcialmente la harina todo uso por harina integral. Esto te aporta más fibra y hace que digieras mejor los alimentos.

2. Puré de manzana en vez de azúcar: En algunas recetas, puedes sustituir hasta la mitad del azúcar por puré de manza sin endulzar, añadiendo un suave pero agradable sabor, aumentando vitaminas y cortando calorías.

3. Malvaviscos en vez de frosting: Aunque sigue siendo calórico y dulce, el malvavisco no posee grasa y por ser voluminoso, se requiere menos para decorar.

4. Vainilla en vez de azúcar: Si endulzas tus panquecas con azúcar, reduce ésta a la mitad, y mézclala con una cucharadita de vainilla, el aroma dulce hará que necesites menos cantidad.

5. Cacao por chocolate de leche: Para tu chocolate caliente, en vez de derretir una barra de chocolate, usa cacao en polvo, que al no tener azúcar añadida te permite controlar mejor cuánto lo endulzas.

6. Pan integral en vez de pan blanco: Aunque ambos tienen calorías similares, el primero es más nutritivo por lo que ganas más de cada bocado.

7. Aceite de oliva en vez de aceite vegetal: El aceite de oliva es rico en grasas no saturadas, aporta un gran sabor y es aliado de la salud de la piel y el corazón.

8. Mantequilla en vez de margarina: Similares en calorías, pero la mantequilla es menos procesada y más nutritiva.

9. Vino tinto en vez de vino blanco: Aunque ambos tienen bebeficios para el organismo, los taninos que abundan en el tinto lo hacen un poco más rico en beneficios.

10. Té negro frío en vez de té en polvo: Tómate el tiempo de hacer té de verdad, el sabor es más aut´éntico, no tiene azúcar y es un producto rico en antioxidantes naturales.

11. Zanahorias en vez de papas: Ya sea total o parcialmente, unas zanahorias al vapor aportan más vitaminas y menos calorías que su equivalente en papas. Para un puré, mezcla ambos alimentos.

12. Leche de coco en vez de crema de leche: Si te gusta el coco, muchas recetas que piden crema de leche pueden tener un sano y delicioso giro con esta sustitución, que además aporta grasas buenas y vitamina E.

13. Yogurt en vez de queso crema o mayonesa: Combina yogurt con queso crema para una textura untuosa pero más ligera, o usa solo yogurt para aderezos y dips que con mayonesa serían más grasosos.

14. Aderezos a base de limón o vinagre en vez de cremosos: Le darás gran sabor a tus ensaladas, cortando en buena parte sus calorías.

15. Tortillas de maíz en vez de tortillas de trigo: Poseen considerablemente menos calorías y grasas.

16. Manzana en vez de croutons: Las ensaladas necesitan algo crocante, pero si en vez de pan salteado en mantequilla usas daditos de manzana, serán más ligeras.

17. Cotufas en vez de papitas fritas: Si deseas un snack sabroso y crujiente, haz cotufas pues tienen menos grasa y satisfacen el antojo con pocas calorías.

18. Sorbete en vez de helado cremoso: Si deseas algo frío que degustar, un fresco sorbete de frutas o helado a base de agua te dejará satisfecho con menos grasa y calorías.

19. Queso ricota en vez de quesos variados: El ricota es muy bajo en grasa y puede sustituir a varios quesos blancos, además, combinado con espinacas es un clásico y muy rico en nutrientes.

20. Agua con gas en vez de refresco: Si las burbujas en tu bebida son una costumbre difícil de dejar, usa agua sparkling para hacer limonada o bebidas con sabor caseras.

Ene 12, 2015 | Actualizado hace 5 años
Cinco hierbas para combatir el estrés y la ansiedad

hierbas

Ya conocimos las frutas que evitan el nerviosismo y la inquietud. Pero el uso de hierbas naturales contra la ansiedad y estrés es una gran alternativa al tratamiento convencional. Estas hierbas deben ser usadas con cuidado, sin excesos, previa consulta médica. Lo cierto es que la naturaleza nos brinda aceites aromáticos o infusiones para evitar algunos de los males que nos atañen diariamente.

Jengibre

El jengibre es una raíz que puedes utilizar de diferentes formas creativas, desde panquecas hasta pudín. Este ingrediente calma el estómago y aumenta la cantidad de energía que el sistema digestivo utiliza. También tiene un efecto de limpieza en el cuerpo, por lo que puede ayudar a librarte de ciertos desechos. No abuses del uso del jengibre, porque puedes sufrir de efectos secundarios.

Jojoba

Esta planta nace en zonas áridas, pero sus efectos medicinales en el organismo son tan nítidos como agua cristalina. El estrés diario puede ocasionar pedida del cabello, pero el aceite de jojoba ayuda a restaurar los folículos capilares, hidratándolos. El mismo aceite, cuida y protege la tez, porque es un excelente antiinflamatorio, tonificante, suavizante, emoliente, calmante y astringente. El aceite de jojoba no es comestible, su uso es cosmético. Puedes usarlo, untándolo directamente en la piel o colocando pequeñas porciones en una toalla y luego masajeando el cuerpo.

Ginkgo Biloba

Es uno de los más populares remedios naturales contra la ansiedad. Ginkgo biloba es una planta que tiene muchos usos diferentes, y se dice que ayuda con todo, desde la optimización de la concentración mental hasta la prevención de glaucoma. El extracto de hojas de ginkgo biloba favorece la microcirculación promoviendo el impulso de oxígeno a los tejidos finos del cerebro, y protegiendo a este de peligrosos derrames cerebrales. Un cerebro sano no debe estar ansioso, y debe tener mecanismos para hacer frente a la ansiedad excesiva de una manera saludable.

Raíz de valeriana

Esta hierba funciona de maravilla para conciliar el sueño cuando tu mente está corriendo un maratón 21K. El descanso diario es sumamente importante para nuestra salud. El sueño es la oportunidad de nuestro cerebro para descansar y restaurarse por sí mismo sin que tu mente consciente se de cuenta. Ayuda a tranquilizar el sistema nervioso, evitar dolores de cabeza, reducir la angustia y relajar tu cerebro con una infusión de raíz de valeriana.

Bergamota

También conocida como “bálsamo de abeja”, esta planta proviene de la naranja bergamota y sale como un aceite que se puede utilizar para la aromaterapia y reducir el estrés, gracias a su perfume refrescante. Para tener en tus manos un frasquito de 1 litro de aceite esencial, se deben recolectar 1000 cáscaras de bergamotas. Una infusión de este ingrediente, previene dolores estomacales, gripe, insomnio y afecciones en la garganta.

Ene 06, 2015 | Actualizado hace 5 años
Conoce siete secretos sobre el desayuno

DESAYUNO

1 No te lo saltes. De acuerdo con un estudio publicado por la Universidad de Tasmanai (Australia) en la revista American Journal of Clinical Nutrition, tanto los niños como los adultos que se saltan la primera comida del día tienden a comer peor y hacer una vida más sedentaria. Además suelen tener niveles de colesterol e insulina más elevados (y por lo tanto más tendencia a sufrir diabetes y cardiopatías) que quienes desayunan.

2 Si desayunas tienes menos posibilidad de sobrepeso. Un estudio del Instituto Nacional de Corazón, los Pulmones y la Sangre (EU) reveló que las jóvenes que desayunan cereales tienen un índice cintura-altura más bajo, que es el mejor indicador de ausencia de sobrepeso y bajo riesgo cardiovascular. Además, un estudio de la Universidad de Scraton reveló que los cereales de trigo o maíz contienen más antioxidantes que cualquier otro desayuno.

3 Las mejores reuniones son en el desayuno. Según una encuesta de OnePoll, las reuniones durante el desayuno son más productivas que las reuniones por la tarde. El 67% de los sujetos están más predispuestos a estar atentos durante el desayuno.

4 Puedes ejercitarte antes de desayunar. Un reciente estudio de la Universidad de Birmingham publicado en Medicine & Science in Sports & Exercise demostraba que se quema más proporción de grasa cuando nos ejercitamos antes de desayunar. Sin embargo, si desayunamos primero y nos movemos después, lso carbohidratos ingenierdos (cereales, pan, etc.) interrumpen el metabolismo de la grasa durante al menos 6 horas.

5 Reduce los niveles de plomo en sangre. Un estudio del Environmental Health Journal revelaba que los niños que desayunan a diario tienen menores niveles de plomo en la sangre (un 15% menos) que los que se saltan esta comida.

6 Si estás a dieta debes desayunar Los adultos que tratan de perder peso tienen más éxito si toman un desayuno saludable que si lo evitan y consumen algo a media mañana. Por otro lado, un estudio del Centro de Investigación Biomédica Pennington ha revelado que tomar huevos en el desayuno ayuda a perder entre un 60 y un 65% más peso en sujetos que se someten a una dieta de pérdida de peso que cualquier otro desayuno.

7 Si no desayunas fumas más De acuerdo con un estudio aparecido en el European Journal of Clinical Investigation que la ausencia del desayuno está asociada, además de con sobrepeso, con una mayor tendencia a fumar tabaco, consumir marihuana y beber alcohol.