Estofado de oveja, un plato húngaro candidato a patrimonio de la humanidad
Llamado en húngaro “karcagi birkapörkölt”, este plato fue durante siglos la comida preferida de los pastores de oveja, hasta que en el siglo XIX la carne de cerdo lo sustituyó entre las capas más pobres de la sociedad
Un estofado especial de oveja, en el que utiliza todo el animal, incluidos partes menos “apetitosas” como los ojos y las pezuñas, y candidato a ser declarado patrimonio de la humanidad, ha sido hoy la estrella de una feria culinaria celebrada en Szentendre, al norte de Budapest.
El “estofado de oveja de Karcag” es especial por su sencillez y por el uso de todas las partes de la oveja.
Llamado en húngaro “karcagi birkapörkölt”, este plato fue durante siglos la comida preferida de los pastores de oveja, hasta que en el siglo XIX la carne de cerdo lo sustituyó entre las capas más pobres de la sociedad.
“Es un plato típico de la gastronomía húngara”, afirmó en declaraciones a Efe Zsuzsa Kovács, directora de relaciones públicas del museo de arte popular al aire libre de Szentedre, donde se celebró la feria culinaria dedicada a la oveja.
El plato figura en la lista húngara de patrimonio cultural de la Unesco desde 2012 y es candidato a formar parte del mundial, agregó Kovács.
“Lo más importante es quitar todo el sebo de la carne”, explicó a Efe el cocinero István Horti, que añadió que el plato en sí “no lleva ingredientes especiales”.
La carne se prepara con cebolla, pimentón verde entero y picante, pimentón rojo en polvo, sal y pimienta.
“Todo esto se cocina durante un mínimo de 3 horas”, agregó Horti, destacando que al inicio de la cocción la carne prácticamente se fríe en el caldero, lo que le da un sabor muy especial.
Pese a su fama, mucha gente rehúsa probar este estofado al enterarse que se cocinaron juntos la cabeza, las pezuñas, la cola y los nudillos de la oveja, aunque estas partes no son reconocibles cuando a uno le sirven el plato.
“Nunca lo probaremos”, aseguraron dos niñas a Efe, observando con ciertas dudas el caldero, mientras que los mayores lo comían, felicitando al cocinero.
La carne de oveja es más saludable que otras, ya que tiene menos grasa y también se puede usar en la alimentación de los menores, dijo Kovács.
“Por eso hasta hoy forma parte de la dieta mediterránea”, destacó la experta, que al mismo tiempo se lamentó que los altos precios que esta carne tiene hoy día en Hungría.
En septiembre, el museo publicará un recetario de platos preparados de oveja, en colaboración con varios de los más populares “bloggers” de gastronomía del país.
Entre otros platos, una variante del famoso goulasch húngaro se prepara utilizando la carne de oveja en vez de res, agregando ingredientes que no se pondrían en el plato original, como guisantes.
Junto a la feria gastronómica, el museo ha abierto una muestra titulada “La oveja en la cocina”, que reúne los objetos utilizados en la preparación no sólo del estofado, sino de quesos y otras elaboraciones.
Gobierno reconoce fallas en suministro de medicamentos
El ministro para la Salud, Francisco Armada, señaló que están haciendo seguimiento para detectar las causas que están generando fallas en el suministro de algunos medicamentos y solventar la situación.
Armada desestimó que se hable de la inexistencia de algunos medicamentos cuando sí se consiguen. “Tenemos un grupo de medicamentos que en efecto hemos reportado, tenemos reportes de fallas y ahí le hacemos seguimiento no solo con el ministerio sino con Cencoex, ahí tenemos distintas mesas de trabajo”, dijo en entrevista con VTV.
Con respecto a los medicamentos antihipertensivos, indicó que “es posible que algún medicamento de una detereminada marca comercial no exista, pero eso no quiere decir que ese principio activo no se dé”.
El ministro aseguró que los medicamentos antirretrovirales están existentes en su totalidad en las farmacias que los distribuyen “completamente gratuitos”. Dijo que a través de las medidas que ha tomando el Gobierno para combatir el contrabando de medicamentos, esperan que se normalice su distribución, reseñó Unión Radio.
Incautaron 53 kilos de marihuana aparentemente con destino a Venezuela
Miembros de la Sijin, de la Policía Nacional de Colombia, se incautaron durante un operativo en el corregimiento de San Faustino, en límites con el estado Táchira, de 53 kilos de marihuana, la cual se encontraba escondida en medio de la maleza y que aparentemente, sería transportada por organizaciones criminales fronterizas hacia territorio venezolano
El coronel Necton Lincon Borja Miranda, comandante operativo de la Policía Metropolitana de Cúcuta, dijo que en el procedimiento no se realizaron capturas, pero que, al parecer, la droga, estaba siendo acumulada poco a poco hasta completar un gran cargamento a la espera de pasarlo a territorio venezolano.
–Se continúan con las investigaciones con el fin de establecer a qué red de narcotraficante o banda criminal pertenecería la marihuana, que habría sido traída a la frontera desde la zona sur occidente del país y el destino específico que tendría”, destacó el oficial.
Las autoridades estiman que de ser llevada al mercado exterior, la sustancia estupefaciente podría proveer a los narcotraficantes el ingreso de por lo menos $116 millones de dólares.
Recurrentemente las organizaciones de narcotraficantes, utilizan como puerto de salida de las sustancias sicotrópicas a territorio nortesantadereano, para luego introducir por el estado Táchira los cargamentos y llevarlos hasta los puertos marítimos venezolanos, desde los cuales las drogas son distribuidas a países europeos.
Marina Silva aparece como la principal rival de Rousseff en las presidenciales
El regreso de Marina Silva a la disputa presidencial de octubre de este año en Brasil, tras la muerte del candidato Eduardo Campos (Partido Socialista Brasileño, PSB) el pasado miércoles, 13 de agosto, ha cambiado el escenario electoral. El instituto Datafolha, responsable por la primera encuesta tras el accidente de avión que mató a Campos, apunta a que Silva, si confirmada como la candidata del PSB, obtendría un 21% de los votos en la primera vuelta, mientras el candidato Aécio Neves (Partido de la Social Democracia Brasileña, PSDB) lograría un 20%. La presidenta Dilma Rousseff (Partido de los Trabajadores, PT) se mantendría en el liderazgo con el 36% de las preferencias del electorado. Si Silva logra ir a la segunda vuelta de las elecciones con Rousseff, la candidata a la reelección aparece con un 43% de las intenciones de voto, mientras Silva tiene un 47%. Como el margen de error es de dos puntos porcentuales, para más o para menos, las candidatas están técnicamente empatadas.
Rousseff y Neves han mantenido el mismo resultado de la encuesta realizada hace un mes por el Datafolha. En esa ocasión, Campos obtuvo un 8% de las preferencias de voto, un 13% menos que tiene ahora Silva, quien hasta la semana pasada era su candidata a la vicepresidencia. Así que su éxito en este último sondeo se debe a que ella recibiría el voto de muchos que no tenían claro a cuál candidato iban a votar. En la encuesta de hace un mes, las intenciones de voto nulo o en blanco eran de un 13%; con Silva como candidata, ese porcentual ha bajado al 8%. Los indecisos, que hace un mes eran el 14% de los electores, hoy son el 9%
Aún según la encuesta, si disputan la segunda vuelta Rousseff y Neves, la presidenta vencería con un 47%, mientras Neves tendría un 39%. En julio de este año, los sondeos apuntaban a un empate técnico entre los dos candidatos: un 44% para Rousseff y un 40% para Neves.
La última encuesta muestra asimismo que la evaluación del Gobierno de Rousseff ha mejorado respecto a hace un mes: los que consideran su Gobierno óptimo o bueno ha pasado del 32% al 38% de los entrevistados, mientras los que creen que es malo o pésimo ha bajado del 29% al 23%.
La encuesta del Datafolha divulgada este lunes escuchó a 2.843 electores en 176 municipios entre los días 14 y 15 de agosto; es decir, justo después de la muerte de Campos en un accidente de avión.
El apoyo a la ambientalista no llega a sorprender. En abril de este año, antes de que se definiera quién sería el candidato a la presidencia en la alianza entre Campos y Silva, el mismo Datafolha hizo una encuesta en la cual Silva sumaba un 27% de las intenciones de voto, mientras Neves tenía un 16% y Rousseff un 39% del apoyo del electorado. En marzo, la misma encuesta mostraba la candidata del PSB con un 23% de las intenciones.
Algunos observadores creen que la conmoción con la muerte de Campos puede efectivamente dar la victoria a Marina. El abogado y escritor Antonio Campos, hermano de Eduardo Campos, aseguró durante una entrevista al EL PAÍS este fin semana que una encuesta interna del PSB mostraba que Marina iría a la segunda vuelta y que vencería a Rousseff.
El PSB se reunirá el próximo miércoles en Brasilia para oficializar la candidatura de Silva.
Arreaza designado jefe de la Comisión de lucha contra el contrabando
La designación aparece en la Gaceta Oficial número 40.476 de este lunes
El vicepresidente Jorge Arreaza fue designado como jefe de la Comisión Nacional de Lucha contra el Contrabando.
La designación aparece publicada en la Gaceta Oficial número 40.476 de este lunes.
La designación aparece en un decreto presidencial en la que también se designa a Ángel Belisario Martínez como secretario de esta comisión.
En el mismo decreto aparecen como once ministros del tren Ejecutivo, el jefe de la Cecofanb (Valdimir Padrino López) y el de la Secodena (Alexis López Ramírez) como integrantes de la comisión nacional contra el contrabando.
También aparecen los gobernadores de Apure, Bolívar, Delta Amacuro, Falcón, Nueva Esparta, Sucre, Táchira y Zulia como intengrantes de la comisión regional de la lucha contra el contrabando.
Gasolina: ese regalo que no perderá atractivo
De este lado, Venezuela; el país con la gasolina universalmente más barata, a razón de 0,015 dólares el litro. Por el otro, Colombia; cuyo combustible es el cuarto más caro del mundo, a 1,20 dólares por litro. Al cruzar la línea fronteriza, el llamado oro líquido se revaloriza 80 veces.
En Táchira se consumen entre 80 millones y 90 millones de litros de gasolina al mes, pero las autoridades calculan que cerca de 20 millones de litros se fugan por los caminos del contrabando.
En las estaciones de servicio de Cúcuta el galón, o recipiente con capacidad para 3,7 litros, se cotiza en cuatro mil 200 pesos. Y en el mercado informal la pimpina de 20 litros ronda los 22 mil pesos. Igualar los precios binacionales, según la tasa de cambio vigente, supondría elevar el irrisorio costo actual hasta alrededor de 45 bolívares por litro. Una hipótesis imposible.
El Gobierno nacional finalmente desempolvó la revisión al sistema de precios de los combustibles. El 31 de julio el presidente Nicolás Maduro convocó a un debate sin complejos, aunque ocho días después le restó apuro a la fijación de nuevas tarifas. “Puede ser en un mes, en un año, en diez años”, flexibilizó.
Estructura insostenible
Ya lo ha asomado el ministro de Petróleo, Rafael Ramírez: el alza no llegará a los valores del mercado internacional. Otros voceros gubernamentales reconocen que el aumento en sí mismo, sea cual sea, no va a ser la solución al flagelo del contrabando.
Nellyver Lugo, vocera de la Comisión para el uso de combustible, enmarca la medida como parte de un plan. Confía en que el ajuste (“no podemos hablar de aumento cuando la estructura de costos está muy por encima del precio al que realmente se vende”, diferencia) ayudará a la lucha contra el microtráfico y augura que, evidentemente, tendrá un impacto importante, como ya ha ocurrido con otros rubros. “Se sinceraron los precios de la carne y del pollo y ha disminuido el contrabando”, ejemplifica.
Si no detendrá la fuga, ¿por qué hacerlo? Porque los precios actuales son insostenibles. Según estudios, el costo de producir y distribuir gasolina le significa al Gobierno cerca de 4,5 bolívares por litro. “Es ilógico que el Estado venezolano esté subsidiando la gasolina en esas dimensiones y proporciones (…) La política del subsidio al combustible debe disminuir a su máxima expresión y debe darle paso a la sinceración de precios”, explica Lugo.
¿Déficit fiscal?
La representante del Legislativo en la Comisión para el uso de combustible aclara, de entrada, que no se trata de una necesidad estatal de dineros adicionales. “La nación cuenta con los recursos necesarios producto de la explotación del petróleo, pero también de la diversificación en otras áreas importantes que han permitido los reajustes fiscales”, argumenta.
El mes pasado Dagong Global Credit, la principal calificadora de riesgo de China, calculó en 14,7% el déficit fiscal de Venezuela. “Esto quiere decir que los gastos del Estado están siendo 14,7% más altos que los ingresos”, ahonda el economista y magíster en estadística Ángel Alvarado. A esto agrega que el país ostenta el segundo endeudamiento más alto de América Latina: la deuda actualmente llega a 52%, en una economía con comportamiento histórico en torno a 20%.
“La burguesía dice que necesitamos fondos urgentemente porque estamos ahogados, pero no es así”, descartó el presidente Nicolás Maduro, el mismo día que abrió el debate.
El economista Alvarado observa dos maneras de ajustar las cuentas: reducir el gasto público y aumentar los ingresos. Pero, de inmediato advierte: no es correcto pedir al venezolano que se sacrifique mientras el Estado sigue manteniendo subsidios a otros países. “El Gobierno es el primero que debe ajustarse el cinturón”, metaforiza, al instruir que Miraflores tiene que tomar las medidas fiscales correctas y en el orden correcto.
La ruta necesaria
Para Juan Luis Martínez, ingeniero especialista en el mercado interno de hidrocarburos, ese conjunto de medidas fiscales pasa por tres estaciones. Primero, el aumento de la gasolina debería plantearse dentro de una estrategia de precios a mediano y largo plazo, para mitigar las distorsiones que se han ido acumulando.
En segundo lugar, debería efectuarse tras un conjunto de estudios de impacto en los costos de bienes y servicios, asegurando los acuerdos necesarios con los gremios, para evitar que esto se convierta en una lluvia de planteamientos y de conflictos que disparen tarifas y fletes injustificadamente.
Por último, los resultados deberían comunicarse de manera transparente a los ciudadanos, explicando cuál será el destino de los recursos adicionales. El jefe del Estado ha precisado que las ganancias, que estima oscilarán entre 40 millardos y 100 millardos de bolívares, irán al Fondo Social Central de Inversión y se dividirán en cinco tantos iguales para Misión Vivienda, becas universitarias, Misión En Amor Mayor, Patria Segura y obras públicas.
De estos pronósticos numéricos se desprende que, en cualquier caso, seguirá habiendo un margen de subsidio, en el entendido de que anualmente Pdvsa sufraga 79,3 millardos de bolívares en toda la estructura de costos (calculados a tasa de 6,30 bolívares por dólar). Dicho de otro modo: producir gasolina en Venezuela cuesta 28 veces más que venderla. Al menos por ahora.
Sundee no publica “precios justos” de alimentos desde junio
La última vez que la Sundee publicó precios en su página web fue el pasado 6 de junio
La Superintendencia Nacional para la Defensa de los Derechos Socioeconómicos (Sundee) no publica precios de productos desde el mes de junio, a pesar de que se han registrado aumentos en ciertos alimentos de la cesta básica.
La última vez que la Sundee publicó precios en su página web fue el pasado 6 de junio cuando oficializó el aumento del precio del papel higiénico.
Desde ese día, los valores de algunos productos de la canasta básica han subido de precio, a pesar de los incrementos extraoficiales registrados por los consumidores en las redes públicas o privadas al momento de comprar,
Tal es el caso de la popular Harina de maíz precocida, cuyo aumento de precio del 67% fue confirmado el siete de agosto por Alimentos Polar (uno de los fabricantes de este producto) luego de la ola comentarios de los consumidores en las redes sociales.
Otro aumento extraoficial ha sido del litro del aceite comestible de que en las últimas semanas ha incrementado su valor entre el 10% al 50% en los abastos. El queso amarillo tampoco escapa del aumento sostenido.
