Receta del día: Fondant de chocolate y dulce de leche por Víctor Moreno

Zea

Hace 12 años

Ingredientes:

400 gramos de chocolate “Bucare” picado en trozos pequeños

250 gramos de mantequilla sin sal

8 yemas

131 gramos de azúcar granulada

125 gramos de harina todo uso (CERNIDA)

8 claras

10 cucharadas de dulce de leche

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Enmantequillar y enharinar 10 “Ramekins” o moldes refractarios pequeños.
3. Derretir en baño de maría el chocolate con la mantequilla. Dejar enfriar un poco.
4. Batir a velocidad media alta las yemas y el azúcar hasta duplicar el tamaño.
5. Agregar a las yemas la mezcla de chocolate (tibia) a velocidad baja.
6. Retirar de la batidora e incorporar de forma envolvente la harina cernida.
7. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la preparación anterior con una espátula o dedo mágico de manera envolvente.
8. Luego con la ayuda de una manga pastelera sin boquilla o con boquilla numero 10 lisa, llena los moldes hasta la mitad. Luego agrega una cucharada de dulce de leche en el centro y cubre con un poco más de la mezcla de chocolate, dejando un dedo entre la mezcla y el borde del molde.
9. Hornear 8 minutos. O hasta que la superficie esté firme.

Montaje:

Para decorar se puede espolvorear un poco de azúcar en polvo (impalpable), utilizar fresas frescas y hojitas de menta fresca.

@VictorMorenoC