Juan Pablo Sucre/ Gourmet Lounge
Desde el año 2002, la revista británica Restaurant, publica la lista de los mejores restaurantes del mundo, conocida como S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, basada en encuestas de chefs, gastrónomos, restauradores y especialistas, conformado por paneles en las distintas regiones para llevar a cabo la clasificación.
No se vota por una lista de opciones predeterminadas, sino que cada miembro de estos grupos debe elegir 5 restaurantes de su propia elección. Para garantizar que existan seleccionados de todas las regiones, sólo se puede votar por un máximo de dos restaurantes de su propia región, el resto de los votos deben ser de locales fuera de su región de origen. Por supuesto, los miembros no pueden votar por su propio negocio y deben haber comido en los restaurantes que están votando en los últimos 18 meses.
Este año repite en el primer peldaño el restaurante danés Noma, ubicado en el Puerto de Copenhague y cuyo chef es el joven René Redzepi, que apuesta por una cocina escandinava bajo las técnicas vanguardistas “moleculares” o “tecnoemocionales”.
Destaca del Top 10 de la clasificación, la exclusión del restaurante El Bulli, del chef Ferran Adrià, luego de haber encabezado por varios años la lista y que en el año 2010, Adrià fuera distinguido por la misma revista como Mejor Cocinero de la Década. Esto se debe a que en julio 2010, cerró sus puertas para convertirse en una fundación.
Sin embargo, la cocina española salió fortalecida, pues la segunda y la tercera posición correspondieron a El Celler de Can Roca, de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca (Girona), y Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz en Rentería (Guipúzcoa), respectivamente. Mientras tanto, Arzak, de Juan Mari Arzak (San Sebastián), ganó un puesto colocándose en la octava posición.
La gastronomía latinoamericana también ha avanzado significativamente en el ranking de este año, pues el restaurante brasilero paulista D.O.M., del chef Álex Atala, se ubicó en la séptima posición, subiendo once escaños respecto al año pasado. Por otro lado, la cocina peruana salió también aupada, al incluirse por primera vez a Astrid y Gastón, del exitoso chef Gastón Acurio, que debuta en el peldaño 42. El restaurante limeño Malabar, del chef Pedro Miguel Schiaffino, quedó, a su vez, en el puesto 87 del Top 100.
La revista Restaurant, también rindió homenaje a Juan Mari Arzak, con un premio por su trayectoria, después de imponerse ante a los franceses Alain Ducasse y Pierre Gagnaire y al estadounidense Thomas Keller.
Asimismo, la clasificación ha otorgado por primera vez un Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina a la francesa Anne-Sophie Pic (Maison Pic, Francia), que compitió con otras dos finalistas: la española Elena Arzak y la italiana Nadia Santini.
Estos son los diez mejores del ranking S. Pellegrino, publicado por Restaurant:
- Noma, de René Redzepi, en Copenhague (Dinamarca)
- El Celler de Can Roca, de Joan, Josep y Jordi Roca, en Girona
- Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz (Rentería, Guipúzcoa)
- Osteria Francescana, de Massimo Bottura, en Modena (Italia)
- The Fat Duck, de Heston Blumenthal, en Bray (Reino Unido)
- Alinea, de Grant Achatz, en Chicago (EEUU)
- D.O.M., de Álex Atala, en Sao Paulo (Brasil)
- Arzak, de Juan Mari Arzak, en San Sebastián
- Le Chateaubriand, de Iñaki Aizpitarte, en París (Francia)
- 10. Per Se, de Thomas Keller, en Nueva York (EEUU)
En estos links, las listas completas del Top 50 y Top 100, respectivamente:
