El sábado 13 de noviembre será el curso de “Cocina Creativa Salud Cardiovascular y Sobrepeso”, auspiciado por Aspirina Bayer, Supradyn y Baytalcid, en el Centro Médico Docente La Trinidad.
Cocina Ligera es la raíz del movimiento culinario que nace como una propuesta basada, en buena parte, en las necesidades alimenticias de la población para lograr calidad de vida. El equipo del Centro Médico Docente La Trinidad integrado por un binomio para la salud, como es un médico y una nutricionista, trabajó inicialmente diseñando recetas para personas con condiciones de salud específicas, impartiendo educación nutricional para que aprendieran a llevar una alimentación variada y saludable, tomando en cuenta que Cocina Ligera es medicina preventiva, como lo establecen sus principios.
Luego surge la idea de Cocina Creativa que, si bien tiene bases de lo que es Cocina Ligera, pues igual se trata de alimentación balanceada, introduce variables diferentes como es contar o incluir en la lista de mercado aquellos alimentos disponibles por la temporada o los que debemos sustituir por otros debido a que desaparecen del mercado cada cierto tiempo y ello hace variar la alimentación. Es tomar en cuenta lo que tenemos en el refrigerador para recrear recetas sabrosas y no desperdiciar aquello que fue preparado con igual esmero.
Todo ese programa debe hacerse en base al presupuesto familiar partiendo de lo que es una alimentación balanceada, conceptuada por los nutricionistas como la selección de alimentos de la pirámide nutricional o trompo de alimentos que es la clasificación de todos los alimentos por grupos básicos y contenido de nutrientes. “La idea es que en la dieta diaria no falten los nutrientes esenciales para cubrir las necesidades del organismo, ya sean proteínas, carbohidratos, grasas, lípidos, lo cual constituye nuestro principio”, asegura la nutricionista Judith Castellano.
Si en la familia hay alguien con cierta condición de salud lo primero es no estigmatizarlo al ser diagnosticado con alguna enfermedad o afección crónica como sería la diabetes o hipertensión u otra enfermedad cardiovascular. Lo usual es que quienes no saben acerca del tema procesen la situación como la restricción de una serie de alimentos, lo cual es erróneo. La alimentación del diabético y/o hipertenso no tiene que ser radicalmente diferente a la de alguien sin esas condiciones de salud, siempre y cuando la nutrición sea balanceada. En el caso de diabéticos, obviamente, hay determinada reducción de azúcares simples o refinados o azúcar de mesa o miel o papelón que, al inicio se restringe en pacientes con diabetes y luego pueden irla manejando en base a sus valores de glicemia. En el hogar donde hay niños o adultos con diabetes o personas hipertensas debe haber un control sobre este tipo de alimentos con nutrientes específicos, en el caso de la diabetes los azúcares, en el caso de la hipertensión la sal, pero no se trata de eliminarlos en su totalidad. Lo que preparemos en la cocina a diario puede ser compartido por toda la familia dependiendo de las cantidades y la calidad de alimentación.
LONCHERA CREATIVA
Parte de los principios es identificar el tipo de comida que preparamos y de quien se trata porque no es igual la lonchera para niños que está en crecimiento y amerita ciertos nutrientes específicos o la vianda para el adulto. En el caso infantil, la lonchera es una forma de transportar meriendas que el niño debe hacer en la escuela durante sus actividades diarias. Advierte la nutricionista que “lo ideal es que la lonchera no sustituya una comida principal como sería el desayuno, almuerzo y cena, sino convertirla en un rico complemento”.
Al niño que se desayune poco en casa su lonchera debe servirle como un complemento de los nutrientes que estuvieron fallos en el desayuno y para cumplir sus requerimientos. Lo ideal es incluirle con mucha inventiva, de un 15 al 30 por ciento de las calorías que el niño necesita a diario que vayan incluidas en esa lonchera. “En el adulto varía porque se maneja más una vianda para llevar el almuerzo debido a las condiciones de horario laboral, pero siempre prepararla de manera agradable y sana”, concluye Castellano.
CHARLA NUTRICIONAL
Los asistentes al evento, en el restaurante “Café Olé”, ubicado en el nivel sótano del edificio “Manuel A. Pulido M.”, del CMDLT recibirán orientación profesional sobre los factores de riesgo y prevención cardiovascular, el plan de alimentación para una vida sana amén de la importancia del balance nutricional y suplementación de vitaminas y minerales, bajo responsabilidad de José Abelardo López, cardiólogo del Centro Médico Docente La Trinidad y la nutricionista Judith Castellano. La demostración de recetas y tips nutricionales estará a cargo de las chefs Lolita Hedderich e Isabel Gabaldón.
Bayer realizará la evaluación de índice de masa corporal y el programa de Medicina Comunitaria procederá a tomar la tensión de los participantes. Mayor información e inscripciones por los teléfonos 0212.949.6427 y 0212.949.6214 E-mail: promoción.financiera@cmdlt.edu.ve
