El untuoso sabor del queso Brie combina perfectamente con el sabor terroso de los champiñones. En esta suave crema conjugaremos el gusto del hongo fragante de Asia: el shiitake; los italianos y silvestres porcinis, acompañados por elportobello. El toque final lo aportan los crujientes croutones caseros.

Rinde 2-3 porciones

Ingredientes

2-4 cucharadas de mantequilla

200 gramos de portobellos, en rodajas

200 gramos de shiitake, en rodajas

200 gramos de porcini, en rodajas

3 puerros, rebanados

2 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de harina

32 onzas de caldo de pollo casero

1 taza de crema de leche

180 gramos de queso brie

3 cucharadas de jerez

Sal kosher, al gusto

Preparación

Colocar un caldero a fuego alto. Añadir la mantequilla y, una vez derretida, añadir todos los champiñones. Cocinar hasta que los champiñones estén bien dorados. Reducir el fuego a medio. Añadir los puerros y cocinar durante 3-4 minutos, revolver ocasionalmente. Añadir el ajo picado, cocinar 2 minutos más, revolver con frecuencia y espolvorear la harina. Cocinar un minuto. Poco a poco agregar el caldo de pollo. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento 20 minutos, sin tapar.

Luego, verter la sopa en la licuadora y mezclar hasta que todo esté suave. Añadir la crema, queso brie y el jerez. Licuar hasta que todo esté totalmente incorporado. Verter en platos individuales, y servir con croutones y pimienta molida.